| zaffo |
legno di forma conica con cui
si chiude il foro di un tino o di una botte utilizzato per
spillare il vino. |
| zimasi |
enzima della fermentazione alcoolica |
| zocca |
termine usato per definire il
raspo insieme agli acini |
| zolfo |
elemento chimico antisettico utilizzato per
disinfettare le botti. Utilizzato anche nella vinificazione
per scopi antiossidanti |
| zuccheri |
sostanze chimiche presenti nell’acino
e poi nell’uva. Si distinguono in quelli che danno
la gradazione e in quelli che ne danno il sapore (tipo glucosio) |
