Sono definiti dal Consorzio i canoni
di produzione, di vinificazione
e commercializzazione del Brunello.
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Produzione: Il vitigno è solo il Sangiovese, inoltre sono definiti
i vigneti che devono far parte esclusivamente del comune
di Montalcino e solo in quelli può essere prodotto.Viene
definita pure la resa massima per ogni ettaro chè
è pari ad 80 quintali. La resa dell’uva in
vino invece è del 68%
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Vinificazione: Il processo ha un percorso di 5 anni (cioè per
esempio il vino prodotto dalla vendemmia 2000 sarà
commercializzato nel 2005). Sono richiesti inoltre, un
affinamento di almeno 2 anni in rovere e di 4 mesi in
bottiglia, 6 mesi invece per le riserve.
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Imbottigliamento: deve essere
effettuato esclusivamente nella zona di produzione.
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| Commercializzazione: il Brunello
può essere solo commercializzato in bottiglia di
vetro in formato cosidetto bordolese (litri 0,75). |
